Salvia officinalis, kryddsalvia, är en av de växter som ingår i min serie artiklar om växter som ligger rätt i tiden. Det handlar om växter som bidrar till en hållbar trädgård där ditt miljöavtryck blir så litet som möjligt. Din trädgård kanske till och med bidrar med något positivt för miljön. De har dessutom fördelen att de är lätta att odla, med minimal skötsel.
Salvia officinalis, kryddsalvia, en nödvändighet om man tänker sig tillaga saltimbocca, ett av Italiens många bidrag till kokkonsten. Salvia är en städsegrön halvbuske, med vedartade stammar, ludna grågröna blad och blå blommor. Den har sitt ursprung i medelhavsområdet, men har spridits över stora delar av Europa, först av Romarna, sedan av munkarna.. Även i Sverige odlas den, i varje fall i de södra landskapen.
Kryddsalvia är en gammal kulturväxt, som har ansetts ha läkande egenskaper, därav namnet salvia som kommer av latinets salvus, som betyder hela eller frälsa. Artepitetet officinalis kommer av ”officina” som var benämningen på det rum i klostren som munkarna förvarade örter och mediciner.
Kryddsalvia används som sagt i matlagningen inte minst i det Italienska köket, men även på Balkan och i Mellanöstern. I brittisk och amerikansk matlagning används kryddsalvia tillsammans med lök i stuffing i kalkon och kyckling, vid jul och Thanksgiving Day. Den passar även bra till korv, fläskkött, kalv och lamm. Som torkad ger växten en ganska stark smak och bör då användas med försiktighet.
Salvia går som sagt bra att odla, i varje fall i södra Sverige, så det finns ingen större anledning att köpa importerad torkad salvia på burk. Den är ganska tålig och robust med låga anspråk på jord och vatten. Bara den får stå soligt och att den får lite skydd under strängare vintrar.
Några sorter olika sorters kryddsalvia:
‘Alba’, en vitblommande sort
‘Aurea’, med gulbrokiga blad
‘Berggarten’, en sort med större blad och som sällan blommar
‘Extrakta’, has leaves with higher oil concentrations
‘Icterina’, en sort med gulbrokiga blad
‘Lavandulaefolia’, a small leaved cultivar
‘Purpurascens’ (‘Purpurea’), har lilafärgade blad
‘Tricolor’, en sort som är brokig i vitt, lila och grönt.
